韓国好きの皆さんは、キンパやチヂミ、冷麺など、日本の食べ物とよく似た韓国料理を口にしたことがあるのではないでしょうか。見た目はそっくりでも、材料や味付け、歴史をたどると、実はまったく別の道をたどってきた料理だったりします。
この記事は、当サイトでこれまで紹介してきた「ジャージャー麺」「キンパ」「冷麺」「チヂミ」の4つの韓国料理について、日本の料理との違いをまとめたものです。それぞれの発祥や特徴、そして私自身が韓国留学中に味わった思い出を、詳しくは各記事でご紹介していますので、気になるものから読んでみてください。
ジャージャー麺とは、仁川中華街で食べたジャージャー麺の味
中国・韓国・日本、三者三様のジャージャー麺の違いを、仁川中華街での実体験とともに紹介する記事です。中国の炸醤麺は豆味噌の発酵香と塩気が持ち味なのに対し、韓国のチャジャン麺は黒い春醤(チュンジャン)と玉ねぎを使った甘いソースが特徴。日本のジャージャー麺は甜麺醤などで甘辛く仕上げる傾向があり、同じルーツでも国によって別の料理になっていることが分かります。
著者自身は仁川中華街で焼飯を先に食べてお腹がいっぱいになり、肝心のジャージャー麺の味をあまり覚えていないという、ちょっと惜しい体験談も。さらに、旧満州の記憶をもとに考案されたという岩手・盛岡のじゃじゃ麺についても触れ、同じ料理が国や地域の好みに合わせてどう変化してきたかをたどります。
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キンパは日本の海苔巻きとどう違うかー作り方、具材、味を比較
見た目がよく似ているキンパと日本の海苔巻きですが、一番の違いはご飯の味付けです。キンパはごま油と塩でご飯と具材に風味をつけるのに対し、日本の海苔巻きは酢飯が基本。具材も、キンパは野菜・卵・牛肉・たくあんなどを彩りよく並べ、日本の海苔巻きはかんぴょうやきゅうり、魚介まで幅広いのが特徴です。
記事では、留学中に韓国人学生からご馳走になった、小豆ご飯で作られた紫色の手作りキンパの思い出から始まり、ご飯の下準備や具材の味付け方法、巻き方のコツまで具体的に解説しています。一口サイズの「コマキンパ」の作り方や、弁当に入れる際の衛生面の注意点にも触れており、実際に作ってみたい人にも参考になる内容です。
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冷麺の発祥は？盛岡冷麺と韓国の冷麺の違い
冷麺のルーツである朝鮮半島北部の平壌冷麺・咸興冷麺と、日本の盛岡冷麺の違いを比較する記事です。平壌冷麺はそば粉の麺に肉だしとトンチミ(大根の水キムチ)を合わせた淡白な味わい、咸興冷麺はでんぷん麺に辛いたれを絡める食べ方が特徴。盛岡冷麺は、韓国出身の料理人が戦後の盛岡で考案したもので、強いコシの麺に牛肉だしとキムチの酸味・辛みを組み合わせた、独自の進化を遂げた一杯です。
記事の中盤では、留学中に通ったソウルの冷麺店での体験も紹介されています。1杯5,000ウォンに牛肉のつまみと飲み放題の肉スープが付くという太っ腹な店で、麺が最初から切られていないことに気づかず戸惑ったというエピソードも。発祥から現地の食べ方まで、冷麺の奥深さが伝わる内容です。
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チヂミとお好み焼きの違いを比較！発祥や歴史の疑問も解決
チヂミとお好み焼きは、粉の生地に具材を混ぜて焼く点は似ていますが、生地の厚さ、具材、食べ方に違いがあります。チヂミは生地を薄く広げて外はカリッと中はもちっと焼き上げ、タレにつけて食べるのに対し、お好み焼きはキャベツを混ぜて厚めに焼き、ソースやマヨネーズをかけるのが一般的です。
記事では、チヂミの発祥地を一つに特定するのは難しいこと、韓国では「プチムゲ」「ジョン」といった呼び名があることなど、言葉の背景も丁寧に整理しています。留学中、韓国語の先生に勧められて一人で訪れた、高麗大正門裏のパジョンの名店での体験談も収録。長ネギたっぷりの厚いチヂミと、マッコリの香りが漂う店内の様子が綴られています。
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