ジャージャー麺とは、仁川中華街で食べたジャージャー麺の味

韓国好きの皆さんは、きっと、韓国のジャージャー麺を食べたことがあると思います。ジャージャー麺のルーツは中国でも、韓国のジャージャー麺の味はいかがでしたか？この記事では中国、韓国、日本のジャージャー麺の違いについてまとめてみました。

私は、仁川の中華街で韓国のジャージャー麺を食べたことがあるのですが、先に炒飯を食べて、お腹がいっぱいになってしまい、その味はよく覚えていません。

仁川中華街でジャージャー麺を食べる

仁川駅前にある中華街正門から入らず、あえて遠回りして、旧日本租界地の方を見物してから中華街へ向かっていくと、清と日本の租界地を分ける階段に出くわしました。

そこから、清国領事館跡、仁川華僑小学校を経て中華街へ入って行きました。食堂へ行く途中、月餅を焼く甘い匂いがしました。

客のたくさん並んでる店もありましたが、私は混んでない店に入りました。ジャージャー麺を食べるつもりでしたが、あまり腹が減っていたので焼飯が食べたくなり、先に焼飯を頼んでしまいました。

焼飯でお腹いっぱいのうえに、さらにジャージャー麺食べたので、味はろくに覚えていず、ただ、どちらもソウル市内よりおいしく、韓国人好みの味のような気がしました。

中国・韓国・日本のジャージャー麺を比較！何が違う？

中国・韓国・日本のジャージャー麺は、肉味噌を麺に合わせる点では共通していますが、味噌の種類、麺の形、具材、食べ方には大きな違いがあります。

中国では地域ごとの炸醤麺(ジャージャンミェン)があり、北京では太い麺と肉味噌、野菜を組み合わせる形が代表的です。

韓国では中国料理をもとにしたチャジャン麺(짜장면)が独自に発展し、黒い春醤「춘장（チュンジャン）」と玉ねぎを使った甘いソースが特徴になりました。

日本では中華料理店のジャージャー麺や、岩手県盛岡市のじゃじゃ麺などが知られています。
同じルーツを持つ料理でも、現地の食材や好みに合わせて別の料理として定着しているのです。

チャジャン麺とジャージャー麺の違いを麺・味付け・具材で比較

チャジャン麺とジャージャー麺は名前が似ていますが、食べ比べると見た目と味の印象が大きく異なります。中国の炸醤麺は、肉味噌と野菜を麺に混ぜるスタイルが中心で、味噌の発酵香や塩気を感じやすい料理です。

韓国のチャジャン麺は、黒い春醤を使ったとろみのあるソースを麺にかけ、玉ねぎの甘みを楽しみます。

日本のジャージャー麺は、甜麺醤(テンメンジャン)や日本の味噌を使い、甘辛く調整した商品が多い傾向です。ただし、店や地域によってレシピは異なるため、以下は代表的な特徴として比較するとよいでしょう。

韓国のチャジャン麺：黒味噌を使ったジャージャー麺との違い

韓国のジャージャー麺は、韓国語で「チャジャンミョン」と呼ばれる韓国式中華料理です。
中国の炸醤麺をルーツとしていますが、韓国では春醤という黒い味噌を使い、豚肉、玉ねぎ、じゃがいもなどを炒めたソースを太い麺にかけます。

中国の炸醤麺に比べると、色が黒く、玉ねぎ由来の甘みが強いことが特徴です。韓国では出前や外食で親しまれ、引っ越しの日や特別な行事などにも食べられる身近な料理です。日本で一般的に想像される甘辛いジャージャー麺よりも、ソースの色と甘さに明確な違いがあります。

東北で有名な岩手のじゃじゃ麺とは？盛岡に根付いた理由

盛岡じゃじゃ麺は、岩手県盛岡市を代表するご当地麺で、盛岡三大麺の一つに数えられます。
発案者として知られるのは、専門店「白龍」の初代店主である高階貫勝氏です。

高階氏が旧満州で食べた料理の記憶をもとに、戦後の盛岡で日本人の口に合うよう工夫して提供したことが、盛岡じゃじゃ麺の始まりとされています。

平打ちのうどんに似た麺、特製の肉味噌、きゅうり、ねぎを合わせる独特のスタイルが市民に受け入れられ、盛岡の食文化として定着しました。現在では専門店だけでなく、家庭や観光地でも親しまれています。

仁川でジャージャー麺を食べた帰り、ジャージャー麺博物館の前を通りましたが、お腹がいっぱいで入る気になりませんでした。今考えれば惜しいことをしたなと思います。